Kombu i płatki ryby bonito z przepisu na podstawowy bulion dashi i dodatkowe 20 g płatków bonito doprowadzić do wrzenia w garnku z 1,2 l zimnej wody. Usunąć wodorosty kombu.

Bulion gotować, aż objętość płynu zmniejszy się do dwóch trzecich. Następnie przecedzić całość przez drobne sito.

  Wskazówka: Bulion dashi można przelać i przechowywać w lodówce lub bezpośrednio po przygotowaniu przetwarzać dalej. Zamiast drobnego sita można zastosować 3-ply wkładkę parową firmy Le Creuset wyłożoną ręcznikiem lub papierem kuchennym.