Wszystkie przyprawy, pieprz czarny, kminek, anyż, ziarenka kolendry i papryczki chilli podprażyć krótko w piekarniku, aby uwolnić ich smak i łatwiej było je zmielić w moździerzu. Następnie wszystkie przyprawy z wyjątkiem lawendy i zataru zmielić w moździerzu. Dodać paprykę w proszku, cukier i sól. Imbir i czosnek obrać i posiekać, seler pokroić w kostkę.

Umieścić połowę oliwy w brytfannie Le Creuset i smażyć imbir, czosnek i seler na średnim ogniu, aż staną się przezroczyste. Teraz dodać pomidory, sos pomidorowy i zmielone przyprawy i gotować wszystko przez 30 minut z zamkniętą pokrywką przez około 30 minut, aż brązowy cukier utworzy subtelną karmelową nutę. Od czasu do czasu mieszać, aby nic się nie przypaliło.

W międzyczasie pokroić bakłażana w kostkę ok. 2 x 2 cm i doprawić odrobiną soli i pieprzu. Rozgrzać olej w wysokim rondlu do około 180 stopni. Wskazówka: trzymać drewniany patyczek w rozgrzanym oleju. Jeśli utworzą się bąbelki, olej jest wystarczająco gorący. Pokroić bakłażana najpierw w mące, potem w jajku, a potem ponownie w mące i smażyć na oleju 1-2 minuty, aż będą ładne i chrupiące. Odsączyć na papierze kuchennym.

8 jajek (bez skorupek) włożyć do sosu pomidorowego i zamknąć pokrywkę na 5-6 minut. Celem jest ugotowanie jajek w sosie pomidorowym, tak aby żółtka nadal były lekko rzadkie. W międzyczasie posiekać pikle i cytrynę.

Umieścić smażone kostki bakłażana w misce lub głębokim talerzu. Ostrożnie podnieść 2 jajka na talerz drewnianą łyżką i dużą ilością sosu pomidorowego z brytfanny Le Creuset i umieścić obok kostki bakłażana. Udekorować talerze marynatami i cytryną, zatarem, kwiatami i ziołami - obfite i aromatyczne śniadanie w Bejrucie gotowe! Oczywiście dobrze komponuje się z podgrzewanym podpłomykiem i dużą szklanką mrożonej herbaty!