Nagrzej piekarnik do temperatury 140°C/120°C (piekarnik z termoobiegiem), stopień 3 (piekarnik gazowy).

Wyłóż dwie formy do pieczenia o średnicy 25 cm papierem do pieczenia.

Za pomocą ręcznej ubijaczki lub miksera ubij białka do uzyskania piany. Powoli dodawaj cukier, po jednejłyżce stołowej naraz, ubijając na wysokich obrotach, aż dodasz cały cukier. Mieszaninamoże wydawać się lekko ziarnista ze względu na gruboziarnisty cukier brązowy. Następnie wlej i wymieszaj oceti mąkę kukurydzianą.

Nałóż dużą łyżkę masy bezowej na wyłożone papierem do pieczenia formy, pamiętając o pozostawieniuodstępu pomiędzy każdą z nich. Piecz przez 90 minut. Pozostaw bezy w piekarniku, wyłącz go i zaczekaj ażcałkowicie wystygnie.

Używając małego ostrego noża, zrób krzyżyk u dołu każdej brzoskwini, aby łatwo obrać ją zeskórki.

Do okrągłej brytfanny żeliwnej Le Creuset o średnicy 20 cm dodaj wino musujące, wanilię, skórkę z cytryny ibrązowy cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, by rozpuść cukier.

Następnie dodaj brzoskwinie i gotuj przez 8–10 minut lub do uzyskania kruchości. Wyjmij brzoskwinie z płynu do gotowania, umieść w formie i odstaw do lodówki.

Pozostały płyn zredukuj do konsystencji lekkiego syropu. Po 20–30 minutach wyłącz ogieńi pozostaw do ostygnięcia.

Polej brzoskwinie i podawaj z bezami z brązowym cukrem oraz ubitą śmietaną crème fraiche lubgęstym, kremowym jogurtem.