Carpaccio z ekologicznej wołowiny

TRUDNOŚĆ
Średni Średni
CZAS GOTOWANIA
Poniżej 1 godziny Poniżej 1 godziny
PORCJE
2-4 2-4
Carpaccio z ekologicznej wołowiny
Główne SKŁADNIKI
  • Mięso
Składniki
Przygotowanie

Składniki

  • 400 g fileta wołowego z wolnego wybiegu
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do przyprawienia
  • ½ kubka musztardy ziernistej
  • 1 łyżka dojrzałego octu balsamicznego
  • kilka kropel oleju truflowego
  • sos aioli (majonez czosnkowy)
  • zioła
  • olejek cytrynowy
  • chipsy Ciabatta
  • pokrzywa w tempurze lub chrupiący jarmuż
  • fioletowa kapusta kiszona

  • Przygotowanie

  • 1
    Wołowinę przekroić wzdłuż na pół. Umieścić duży prostokąt folii spożywczej na powierzchni roboczej. Ułożyć jeden z kawałków fileta na środku i dobrze doprawić solą i pieprzem.
  • 2
    Następnie posmarować cały filet musztardą ziarnistą. Skropić odrobiną octu balsamicznego i kilkoma kroplami oliwy truflowej. Zwinąć mocno w folię spożywczą i przekręcić końce, aby utworzyły kształt cylindra. Powtórzyć z drugim kawałkiem fileta.
  • 3
    Wstawić do zamrażarki na 2 godziny lub na noc.
  • 4
    Tuż przed podaniem pokroić filet bardzo cienko i ułożyć w miseczkach Le Creuset Botanique Collection. Wierzch posmarować sosem aioli i kilkoma kroplami olejku cytrynowego. Udekorować ziołami i podawać z chipsami ciabatta, pokrzywami w tempurze i fioletową kapustą kiszoną
  • 5
    Jeśli nie lubisz surowej wołowiny, spróbować zawinąć filet w pokruszony czarny pieprz i płatki soli. Podgrzać patelnię, aż będzie gorąca i dobrze zrumieć filet przez około 3 minuty ze wszystkich stron. Następnie zawiń w musztardę i folię spożywczą i zamrażać, aż będą gotowe do pokrojenia..