Rozgrzać piekarnik do 200°C, piekarnik z termoobiegiem do 180°C, gaz ustawić na stopień 6

Pokroić kiełbasę chorizo w drobną kostkę i smażyć na gorącej patelni do czasu aż olej zacznie się uwalniać. Zdjąć z ognia i nałożyć czerstwy rozdrobniony chleb na patelnię, mieszając, aby chleb wchłonął cały olej.

Włożyć kiełbasę chorizo, chleb, przecier czosnkowy, skórkę z cytryny i suszone zioła do robota kuchennego i wymieszać, aby uzyskać drobną masę.

Ułożyć polędwice z dorsza na blasze, doprawić odrobiną soli i pieprzu i nałożyć na wierzch okruchy z kiełbasy chorizo, dopilnowując, aby dobrze przywarły do ryby. Dodać pomidory na blachę i piec w piekarniku przez 20-25 minut w zależności od grubości polędwiczek.

Podawać z świeżą sałatką lub sezonową zieleniną i młodymi ziemniakami.