Conchiglioni ze szpinakiem i ricottą

Aby przygotować beszamel, podgrzej mleko w rondlu i odstaw na bok. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj szybko mąkę i energicznie mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2–3 minuty, cały czas mieszając. Cały czas mieszając, dodawaj powoli do masy ciepłe mleko, aż sos stanie się gęsty i gładki. Dodaj starty cheddar i dopraw do smaku. Odstaw na bok i przykryj folią spożywczą tak, by stykała się z powierzchnią sosu, aby nie utworzył się kożuch. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron, wrzuć makaron i gotuj przez 10 minut. Odcedź, przepłucz i odstaw (woda z makaronu powinna być zawsze dobrze doprawiona).

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj farsz: umieść szpinak w dużej misce i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 1 minutę, a następnie odcedź i przepłucz. Odciśnij jak najwięcej wody i osusz szpinak ręcznikiem kuchennym. Drobno posiekaj szpinak, umieść go w dużej misce z pozostałymi składnikami i dobrze dopraw. Umieść nadzienie w rękawie cukierniczym i odłóż na bok. Zdejmij folię spożywczą z beszamelu i lekko podgrzej go na małym ogniu. Wlej ciepły beszamel do 33-centymetrowej prostokątnej formy do zapiekania Le Creuset z pokrywką i rozprowadź równomiernie. Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zamrozić i wykorzystać do następnej zapiekanki. Ułóż muszle w sosie tak, by wypełnić całe naczynie i nadziej każdą muszlę farszem z ricotty i szpinaku. Jeśli chcesz, posyp tartym parmezanem i zapiekaj przez 40-50 minut do zrumienienia na złoty kolor. Podawaj od razu.