Umyć ziemniaki i ugotować je w rondelku w dużej ilości osolonej wody.

Cytrynę opłukać gorącą wodą, osuszyć i delikatnie natrzeć skórkę. Wyjąć ziemniaki z garnka i pozwolić im trochę ostygnąć. Obrać ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe i dwukrotnie przecisnąć je przez prasę do ziemniaków.

W rondelku rozpuścić masło, dodać gałkę muszkatołową i 2 płaskie łyżeczki soli. Na blasze do pieczenia szybko zagnieść masło z ziemniakami, skórką z cytryny, żółtkami, kaszą manną, mąką i skrobią, aby uformować gładkie ciasto.

Opruszyć deskę do pieczenia lub powierzchnię roboczą odrobiną semoliny z pszenicy durum, mąki lub skrobi. Ciasto podzielić na 4 porcje i uformować każdą porcję na przygotowanej desce do pieczenia w jednolitą, gładką bułkę o grubości 1,5 cm i długości ok. 30 cm, gładząc dłońmi. Za pomocą karty do ciasta lub noża podziel każdą bułkę na kawałki o szerokości 2-3 cm.

Przed dalszą obróbką gnocchi posypać dłonie niewielką ilością skrobi, aby ciasto się nie sklejało.

Zrobić rowki grzbietem widelca i ułożyć gnocchi na gładkiej desce do krojenia.

Niech gnocchi wślizgną się ostrożnie do dużej ilości wrzącej osolonej wody i gotować. Zredukować ciepło. Gdy tylko gnocchi wypłyną na powierzchnię, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 1-2 minuty. Następnie wyjąć gnocchi za pomocą łyżki cedzakowej.

Na małej patelni roztopić masło, dodać liście szałwii i wymieszać. Gnocchi polać masłem szałwiowym w naczyniu do pieczenia, posypać parmezanem i natychmiast podawać.