Rozpocznij od przyprawienia kotletów solą i pieprzem.

W dużym naczyniu wymieszaj maślankę z czosnkiem i skórką z cytryny. Przełóż przyprawione kotlety do marynaty z maślanki i natrzyj nią mięso. Marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na całą noc.

Przełóż cienko pokrojoną czerwoną cebulę do miski, by przygotować marynowaną cebulę. Posyp cebulę solą morską i nacieraj, aż puści soki. Następnie polej wyciśniętym sokiem z 2 cytryn i odstaw.

Przygotowanie raity: umieść w misce jogurt, starty ogórek zielony, miętę, sok z cytryny, czosnek sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C/160°C (piekarnik z termoobiegiem), stopień 4 (piekarnik gazowy).

Umieść płytę grillową Le Creuset 30 cm na średnim ogniu. Wyjmij kotlety z lodówki i marynaty (marynatę można wylać). Osusz za pomocą ręczników papierowych.

Umieść kotlety na rozgrzanej płycie grillowej tłustą stroną do dołu i pozwól, by tłuszcz się wytopił. Gdy tłuszcz jagnięcy będzie już chrupiący, krótko usmaż mięso, aż pojawią się grillowe linie. Zdejmij z ognia i ostrożnie przełóż patelnię grillową do piekarnika. Zapiekaj przez 8–10 minut lub wedle upodobania.

Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Zawsze pozwól mięsu odstać, by pozostało soczyste i delikatne. W międzyczasie wymieszaj w misce plastry bakłażana z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Smaż, aż pojawią się grillowe linie, a następnie zdejmij z ognia.

Podawaj kotlety z chipsami z bakłażana, grillowanym arbuzem, marynowaną cebulą i ogórkową raitą.