Rozgrzać piekarnik do 200°C, piekarnik z termoobiegiem do 180°C, gaz ustawić na stopień 6

Najpierw przygotować podstawę sosu pomidorowego. Umieścić wszystkie składniki sosu w brytfannie i dobrze wymieszać, aby się połączyły. Doprawić solą i pieprzem.

Aby przygotować kurczaka Hasselback, ułożyć piersi na desce do krojenia i zrobić 4 równe plastry na każdej piersi, uważając, aby nie przeciąć ich do końca.

Pokroić mozzarellę na 16 równych kawałków, a kawałki suszonych pomidorów na pół wzdłuż.

Używając łyżeczki, najpierw nałożyć odrobinę pesto na każdy plasterek, a następnie dodać kawałek mozzarelli i suszonego pomidora. Powtarzać czynność, aż wszystkie plastry zostaną wypełnione. Przełożyć kurczaka do brytfanny i doprawić czarnym pieprzem.

Piec przez 25 minut, aż kurczak się upiecze. Tuż przed podaniem włożyć listek bazylii do plasterków.

Danie to smakuje doskonale kiedy jest podane ze świeżą zieloną sałatką z dodatkiem porwanej bazylii. Liście posmarować oliwą z oliwek i cytryną, a na koniec posypać prażonymi orzeszkami piniowymi.