Obierz ananas i usuń twardy środkowy rdzeń. Pokrój jedną czwartą ananasa na cztery cienkie plasterki, przykryj je i odstaw na bok. Pokrój pozostały ananas (około 700 g) w kostkę i zamroź przez 4 godziny.

Należy dobrze schłodzić mleko migdałowe. Drobno zmiksuj mrożone kostki ananasa, mleko migdałowe i miód, a następnie wlej do Formy Le Creuset. Zamrażaj lody przez 1 godzinę.

Aby przygotować sos, wyciśnij sok z pomarańczy. Wlej miód z sokiem pomarańczowym do małego rondla, podgrzej i lekko zredukuj.

Odłóż kilka liści mięty na dekorację. Wymieszaj cukier z pozostałymi liśćmi mięty Posyp plastry ananasa cukrem pudrem. Smaż je na margarynie na patelni grillowej przez 1–2 minuty.

W międzyczasie odstaw lody do rozmrożenia na około 5 minut. Odkrój jeden grubszy plaster lodów i przekrój na pół pod skosem. Przykryj pozostałe lody i ponownie zamroź. Ułóż plasterki grillowanego ananasa na talerzach z lodami na wierzchu. Przed podaniem przygotuj kruszonkę migdałową

Posyp cukrem miętowym, skrop każdą z nich odrobiną sosu miodowego, posyp kruszonką i do dekoracji użyj pozostałej mięty.

Aby przygotować kruszonkę migdałową podgrzej 28-centymetrową patelnię z żeliwa Le Creuset i smaż płatki migdałowe aż nabiorą złoto-brązowego koloru.

Przełóż je na talerz, a w garnku rozpuść w cukier z miodem i wodą. Gdy mieszanka cukru zmieni kolor na złoty, dodaj płatki migdałowe.

Wymieszaj wszystko razem i rozprowadź cienką masę na papierze do pieczenia, aby ostygła. Przed podaniem skrusz.

Wskazówki dotyczące gotowania:

Kruszonkę można przygotować z kilkudniowym wyprzedzeniem.

Ten deser wykorzystuje mleko migdałowe i jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy.