Położyć łososia skórą w dół w dużym prostokątnym naczyniu Le Creuset 32 cm. Przygotować masę, łącząc cukier puder, gruboziarnistą sól morską, sok i skórkę pomarańczową, gin (jeśli jest używany), sok z cytryny i starte buraki (odstawić 1 łyżkę stołową). Rozprowadzić mieszankę do peklowania równomiernie na rybach, dobrze wcierając dłońmi.

Rybę przykryć folią spożywczą, a następnie przykryć mniejszym naczyniem. Wstawić do lodówki na noc.

Przygotować buraki, mieszając łyżkę startego buraka z solą Maldon. Rozłożyć cienko na blasze Le Creuset i piec w piekarniku (nastawionym na 100 stopni Celsjusza) na kilka godzin.

Zetrzeć marynatę z łososia. Za pomocą bardzo ostrego noża cienko odciąć rybę od skóry (skórę wyrzucić).

Tuż przed podaniem przygotować chipsy z jarmużu, smażąc kawałki jarmużu na niewielkiej ilości oleju, aż będą chrupiące. Następnie usmażyć rozdrobnione nori.

Ułożyć kilka plasterków peklowanego łososia na talerzach z przystawkami z kolekcji Le Creuset Botanique z odrobiną crème fraiche. Udekorować pokrojonymi w plasterki buraczkami i liśćmi kopru włoskiego, podawaj z solą z buraków i kiszoną kapustą. Dodać również chipsy z jarmużu.

Aby zrobić pokrojone buraki w paski: Cienko pokroić buraki. Można również użyć rzodkiewki lub zwykłych buraków.

Aby zrobić kiszoną kapustę ze złotej kurkumy: Wymieszać odrobinę kurkumy z kupioną w sklepie kapustą, aż kolor zmieni się.