Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Przygotuj warzywa: Wymieszaj z oliwą z oliwek, przyprawami, czosnkiem i rozmarynem. Przez pierwsze 20 minut piecz tylko buraki i twardsze warzywa korzeniowe. W międzyczasie poczekaj, aż łosoś dojdzie do temperaturze pokojowej.

Wyjmij Brytfannę do Zapiekania Żeliwo Le Creuset o średnicy 37 cm z piekarnika, włóż do niej brokuły oraz fasolkę szparagową i ułóż łososia skórą do dołu na pieczonych warzywach. Wymieszaj oliwę z oliwek, masło, miód, sól, pieprz, sok i skórkę z cytryny oraz plastry cytryny w garnku na średnim ogniu, aż całość się roztopi i osiągnie konsystencję syropu (około 5–10 minut). Dokładnie podlej łososia miodową mieszanką.

Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 30 minut, podlewając co 10 minut. Łosoś powinien delikatnie zarumienić się na brzegach, ale nie przypalić. Ryba powinna być delikatnie różowa, nie upieczona całkowicie (zostaw ją w piecu nieco dłużej, jeśli wolisz, by była bardziej upieczona).

Podawaj od razu po wyjęciu z plastrami cytryny, siekanymi pistacjami oraz sezonowymi warzywami i chrzanowym crème fraiche (opcjonalnie).

By przygotować chrzanowe crème fraiche po prostu wymieszaj 1–2 łyżki chrzanu z 250 g crème fraiche i przypraw wedle gustu.