W misce ubij jajka i dodaj sól i pieprz do smaku.

Na patelni ze wzmocnioną powłoką nieprzywierającą Le Creuset 24 cm podgrzej na średnim ogniu niewielką ilość oliwy z oliwek, a następnie wytrzyj nadmiar oleju papierem kuchennym. Do nagrzanego naczynia dodaj masę jajeczną.

Jajka powinny natychmiast zacząć się ścinać. Za pomocą szpatułki przeciągnij krawędzie surowego omletu w kierunku środka naczynia.

W tym momencie wyłącz ogień i pozwól, by omlet jeszcze chwilę się smażył. Złóż omlet na pół, połóż na nim kawałki mozzarelli, suszone pomidory i świeżą bazylię.