Piekarnik rozgrzać do 200 °C

Łososia posolić i piec w piekarniku na ruszcie przez około 1 godzinę. Następnie rozdrobnić blenderem.

Ryż umieścić w dużej misce. Zalać zimną wodą i dokładnie umyć. Odlać wodę i ponownie umyć ryż, proces powtarzać, aż woda pozostanie czysta. Ryż odcedzić na sicie i dodać 550 ml zimnej wody i soli do Cocotte Every. Moczyć przez 30 minut.

Ryż gotować bez pokrywki na średnim ogniu. Następnie gotować przez 5 minut z zamkniętą pokrywką (w przypadku Cocotte Every chodzi o wewnętrzną pokrywkę ceramiczną i żeliwną pokrywkę). Wyłączyć pole grzewcze. Cocotte Every pozostawić na kuchence i pozostawić ryż pod przykryciem przez 25–30 minut aż dojdzie. Lekko rozdrobnić ryż widelcem przed dalszym przetwarzaniem.

Wymieszać ocet, cukier, odrobinę soli, olej sezamowy i czarny sezam. Ryż pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Umeboshi wydrylować i za pomocą widelca rozgnieść na pastę. Ryż rozdzielić na 3 miski. Jedną miskę doprawić płatkami bonito, drugą suszonym łososiem, a trzecią pastą umeboshi.

Pierwszy liść nori pociąć na 6 pasków o wymiarach 4 x 8 cm za pomocą nożyczek kuchennych. Aby to zrobić, pociąć arkusz wzdłuż na 3 równe części i ponownie przeciąć na pół. To samo powtórzyć z drugim liściem nori.

Zwilżyć ręce wodą i podzielić różne mieszanki ryżu na 4 małe kulki. Kulki mocno ścisnąć razem i uformować w trójkąty.

Trójkąty zawinąć w liście nori, tak aby górny róg ryżu pozostał widoczny.

Ułożyć po jednym onigiri z każdego rodzaju na talerzu i podawać z sosem sojowym do zanurzania. Opcjonalnie można podać również pikle.

 

Wskazówka: Ryż można doprawić dowolnymi innymi składnikami. W azjatyckich sklepach spożywczych można znaleźć wiele gotowych przypraw i form do ryżu. Są w różnych kształtach, rozmiarach, kolorach i z różnych materiałów. Jednym z najbardziej popularnych i najczęściej używanych jest trójkątny kształt onigiri. Przed użyciem zaleca się dodanie do formy odrobiny wody i soli, a dopiero potem ryżu – wtedy nie będzie tak mocno przywierać do formy.