Aby upiec indyka: Nafaszeruj indyka przepołowionymi cebulami, ząbkami czosnku i ziołami. Podwiąż indyka przy użyciu sznurka spożywczego zabezpieczjąc skrzydełka i udka. Dokładnie przypraw solą oraz pieprzem i skrop oliwą z oliwek. Włóż do Owalnej Brytfanny żeliwnej Le Creuset w kolorze Wiśniowym w rozmiarze 31 cm, zamknij pokrywkę i piecz od 1,5 do 2 godzin, podlewając spód brytfanny bulionem drobiowym, by zapobiec wyschnięciu indyka. Po godzinie zdejmij pokrywkę i polewaj indyka glazurą z zielonych fig.

Jednocześnie na średnim ogniu podgrzej dużą patelnię z 2 łyżeczkami oliwy z oliwek. Usmaż boczek, aż się zarumieni. Na ostatnie 15–20 minut pieczenia ułóż warstwami boczek na indyku. W dalszym ciągu obficie polewaj indyka glazurą i zwiększ temperaturę do 210°C, by lekko go skarmelizować. Odstaw indyka na 15 minut przed podaniem.

Aby przygotować glazurę: Wlej bulion, białe wino, musztardę Dijon, cytrynę i ocet do garnka. Zredukuj o połowę, a następnie dodaj posiekane figi oraz syrop figowy. Ponownie zredukuj o połowę do osiągnięcia konsystencji syropu, a potem przypraw.