A tasty, festive risotto that can be cooked and served to the table in the same pan.
Główne SKŁADNIKI
- Ryż i Kasza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 100 g masła
- 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
- 1 liść laurowy
- 900 ml mocnego czerwonego wina, na przykład Barolo
- 500 g Riso superfino (odmiany „Arborio” lub „Carnaroli”)
- 100 g drobno startego sera Grana Padano lub Parmigiano Reggiano
- 100 g ciasta Castelmagno, drobno startego
- 1,25 l ciepłego bulionu warzywnego
- sól i czarny pieprz z młynka
-
Przygotowanie
-
1W rondelku podgrzać 20 g masła. Podsmażyć w nim połowę szalotki w niskiej temperaturze przez 5 minut. Dodać liść laurowy, zalać 750 ml wina i zagotować. Zmniejszyć temperaturę i zmniejszyć wino co najmniej o jedną trzecią. Przelać redukcję przez sito i trzymać w cieple.
-
2Do risotto w rondelku podgrzać 40 g masła, pozostałe kostki szalotki dusić z ryżem, ciągle mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty. Pozostałym winem (150 ml) zdeglasować i pozostawić do odparowania. Dodać chochlę ciepłego bulionu warzywnego i gotować na wolnym ogniu, mieszając. Kiedy ryż nasiąknie bulionem, dodać kolejną chochlę bulionu. Kontynuować w ten sposób, aż ryż się ugotuje.
-
3Zdjąć rondel z płyty i wymieszać lub dodać pozostałe masło (40 g) i starty ser. Risotto doprawić solą i pieprzem, rozłożyć na talerzach, polać redukcją Barolo na środek talerzy i podawać od razu.
If you wish to make the risotto less rich it can be made with a white wine reduction instead, e.g. use an Italian White Wine like Pinot Grigio.
