Ryż dokładnie opłukać na sicie przez kilka minut przed przygotowaniem, do czasu aż woda będzie czysta.

Odcedzić ryż i umieścić go w Cocotte Every z 360 ml wody. Moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut.Doprowadzić wodę do wrzenia przez 30 sekund na średnim ogniu.

Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 8–9 minut.

Zdjąć z ognia i pozwolić mu ostygnąć przez 5–10 minut.

Polać ryż Sushi-Su i drewnianą łyżką delikatnie przemieszać, gdy ryż ostygnie. Sushi-Su nadaje ryżowi intensywniejszy aromat i lepki, błyszczący wygląd.

Zagotować wodę w rondlu z 1 łyżeczką soli, dodać groszek do wrzącej wody i blanszować przez kilka minut. Nie gotować zbyt długo! Następnie osuszyć i włóżyć do miski z zimną wodą. Odcedzić dokładnie i pokroić w cienkie plasterki. Odłóżyć na bok do dekoracji.

Aby przygotować bulion należy namoczyć suszone grzyby shiitake w zimnej wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Przy małej ilości czasu, można alternatywnie zalać grzyby wrzącą wodą i pozostawić je na 15 minut jak herbatę. Następnie odłóżyć grzyby na bok.

Przed gotowaniem włóżyć suszone Arame do zimnej wody na 5-7 minut. Ostrożnie wylać wodę.

Pokroić obraną marchewkę w bardzo drobną kostkę.

Rozgrzać olej na patelni i smażyć przez kilka minut Arame, namoczone grzyby shiitake i marchewkę.

Dodać bulion shiitake, sake, brązowy cukier, mirin, sos sojowy i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.Wszystko wymieszać z ryżem.

Podawać przyozdobione na płaskim talerzu z groszkiem cukrowym.