Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie.

60 ml wody i 50 g cukru gotować w garnku przez około 2 minuty, aż cukier się rozpuści.

Żelatynę odcisnąć i rozpuść mieszając w gorącej wodzie z cukrem. Pozostawić na 5-7 minut do wystygnięcia. Stopniowo dodawać szampana. Wlać do naczynia żaroodpornego i zaraz po stężeniu mieszanki dodać kilka płatków złota przy pomocy pęsety i pozostawić do zestalenia w lodówce przez co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.

Piekarnik rozgrzać do 200-210 °C (termoobieg 190°C), uwzględnić sugerowaną przez producenta ciasta temperaturę pieczenia.

Ciasto francuskie przeciąć ze znajdującym się pod spodem papierem do pieczenia na 6-8 pasków (maks. szerokość 1 cm). Różowy pieprz lekko rozgnieść w moździerzu i wymieszać z cukrem i proszkiem matcha. Posypać paski ciasta i lekko docisnąć. Paski ciasta ułożyć na blasze. Piec na środkowej szynie przez 8 do 10 minut, poczekać, aż ostygnie.

W międzyczasie przepołowić marakuję i usunąć nasiona razem z miąższem i sokiem. Przecisnąć przez drobne sito, a pozostałości owoców dokładnie wycisnąć.

Krótko przed podaniem szampańską galaretkę pokroić nożem w formie na kwadratowe kostki ok. 2 cm, rozdzielić do 4 kieliszków do szampana.

Sok z marakuji, syrop z kwiatów czarnego bzu, Crème fraîche i wodę mineralną wlać do pojemnika, zmiksować blenderem przez 1-2 minuty do uzyskania pianki. Galaretkę oblać owocową pianką, udekorować wedle uznania dodatkowymi płatkami złota.

Podawać od razu razem z paluszkami z ciasta francuskiego.

Wskazówka:

Smakuje także z winami musującymi Crémant lub Winzersekt, które z powodzeniem mogą zastąpić szampan.