Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, cukier puder i sól, aby wyrobić ciasto. Mieszaj, aby napowietrzyć. Dodaj masło i miksuj do otrzymania grubej kruszonki. Ubij żółtko z 45 ml wody i dodaj do mąki. Mieszaj do połączenia składników. Jeśli ciasto lekko się kruszy, skrop je pozostałą wodą. Wyjmij z robota kuchennego i delikatnie zagnieć. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

W celu przygotowania kremu migdałowego utrzyj masło z cukrem, aż masa nabierze jasnego koloru. Dodaj jaja i miksuj do połączenia składników. Dodaj mąkę migdałową oraz pszenną i miksuj do otrzymania kremowej konsystencji. Wlej likier, jeśli go używasz, lub aromat waniliowy.

Aby przygotować gruszki, umieść wszystkie składniki w głębokim rondlu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, by rozpuść cukier. Zanurz gruszki i gotuj przez 20–25 minut, mieszając co jakiś czas, aby mieć pewność, że ugotują się równomiernie. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw całość do ostygnięcia.

Wyłóż schłodzone ciasto na stolnicę i rozwałkuj na grubość 3 cm. Wyłóż rozwałkowane ciasto na dno i ścianki kwadratowej formy do tarty Le Creuset. Nakłuj ciasto widelcem i schłódź, aż będzie twarde.

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Rozsmaruj krem migdałowy równomiernie na spodzie tarty. Gruszki przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Pokrój na cienkie plastry i ułóż je równo na kremie migdałowym. Brzegi tarty posyp orzechami laskowymi. Piecz przez 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 45–50 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka, przykryj folią na ostatnie 10 minut.

Uwaga od szefa kuchni: Płyn, w którym ugotowane były gruszki, można zredukować i uzyskać gęsty syrop. Podawaj z tartą oraz delikatnie ubitą śmietaną.