Rozgrzać piekarnik do 200 ° C.

Najpierw przygotować sos pomidorowy. Aby to zrobić, rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu i smażyć na nim cebulę przez około 4-5 minut. Następnie dodać czosnek i szczyptę soli i kontynuować smażenie przez 1 minutę.

Wymieszać z koncentratem pomidorowym, rozmarynem, oregano i papryką w proszku. Następnie dodać pomidory z puszki i pół puszki wody. Dodać cukier i skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dusić wszystko przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

W międzyczasie cukinię, bakłażany, bataty i pomidory pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.

Umieścić plastry batatów w dużej misce z odrobiną wody i wstawić do kuchenki mikrofalowej na 2,5 minuty. Obrócić plastry w połowie czasu. Odcedzić i odstawić na bok z innymi warzywami. Alternatywnie, plastry batatów można blanszować na kuchence we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut.

Gdy sos zgęstnieje, rozprowadzić go równomiernie na dnie brytfanny i wygładzić.

Warzywa układać na przemian w brytfannie.

Posypać startym parmezanem na wierzchu i piec w piekarniku przez 35-40 minut, aż warzywa będą miękkie, a ser złoty i chrupiący.

Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Podawać jako danie główne dla 4 osób ze świeżą sałatką lub jako smaczny dodatek warzywny dla maksymalnie 6 osób.

To danie jest bardzo uniwersalne i można je przyrządzać z różnymi warzywami. Zwróć jednak uwagę na ich czas gotowania.

Bataty można zastąpić zwykłymi ziemniakami. Jednak, podobnie jak słodkie ziemniaki, należy je najpierw blanszować przez 5-8 minut.