Karkówkę ponacinać po obu stronach w romby i posypać dużą ilością przyprawy do barbecue. Mięso dokładnie natrzeć przyprawą, następnie owinąć w przezroczystą folię i pozostawić na noc w lodówce.

Na 2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia wyjąć mięso z lodówki. Nagrzać piekarnik do temp. 160 °C (nie zaleca się stosowania termoobiegu). Do brytfanny włożyć mięso bez dodatku oleju/masła, a w najgrubsze miejsce wbić termometr. Polać lub spryskać mięso aromatem dymu wędzarniczego, nałożyć pokrywkę i piec w rozgrzanym piekarniku przez 5-6 godzin.

Po 3 godzinach dodać drobno posiekane warzywa. Mięso będzie gotowe, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 90 °C. Następnie owinąć mięso folią aluminiową i zostawić w piekarniku przez ok. 1 godzinę. Mięso rozdzielić widelcami na włókna i podawać z sosem i pokrojonymi w kostkę warzywami.