Piekarnik rozgrzać do 160 °C (gaz: poziom 3, termoobieg 150 °C).

W misce ubić białka na sztywno. Stopniowo dodawać cukier łyżką stołową. Gdy cały cukier się rozpuści, dodać ekstrakt waniliowy i kontynuować ubijanie, aż do uzyskaniasztywnej, błyszczącej piany.

Na dno Garnka Gourmet rozłożyć papier do pieczenia kształcie wieńca i umieścić na nim bezę.

Piec przez 1 godzinę, a następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie przygotować krem angielski. Podgrzać śmietanę i kwiaty pomarańczy w rondlu z grubym dnem. Zdjąć z ognia, dopiero wtedy kiedy zacznie wrzeć. Ubić żółtka z cukrem do lepkiej masy. Następnie dodać trochę ciepłej śmietany.

Powoli podgrzewać krem angielski przez 4-5 minut, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż będzie gęsty. Zdjąć z ognia i umieścić folię spożywczą na krem. Odłożyć na bok do podania.

Aby podawać, należy ubić śmietanę z cukrem, aż utworzą się miękkie szczyty. Rozprowadzić równomiernie na schłodzonej bezie łyżeczką. Skropić go cytryną i rozłożyć na nim nasiona marakui. Pokroić klementynki i udekorować wieniec. Rozprowadzić również na nim trochę tymianku cytrynowego.

Usunąć folię spożywczą i ponownie podgrzać krem angielski. Podgrzewać powoli przez kilka minut, a następnie wleć do małej miski, którą następnie należy umieścić po środku bezy. Na koniec posypać cukrem pudrem, odrobiną skórki pomarańczy i posiekanymi pistacjami.