Podawaj tę zupę pełną superfood jako przystawkę lub lekkie danie lunchowe. Salsa miętowo-migdałowa nadaje tej kremowej zupie doskonałą chrupiącą teksturę.
Główne SKŁADNIKI
- Warzywa
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 200 g cukinii (3 średniej wielkości cukinie), pokrojonej w kostkę
- 300 g (2¼ szklanki) świeżo łuskanego zielonego groszku lub mrożonego zielonego groszku
- 4 szklanki (1 litr) bulionu warzywnego lub drobiowego
- 20 g (1 szklanka) liści świeżej mięty
- Duża garść natki pietruszki
- 15 ml (1 łyżka) soku z cytryny
- 125 ml (1/2 szklanki) jogurtu naturalnego, plus dodatkowy jogurt do podania
- Płatki soli morskiej i świeżo młotkowany czarny pieprz
SOS MIĘTOWO-MIGDAŁOWY
- 100 g migdałów, prażonych i grubo posiekanych
- Duża garść mięty, same listki, drobno posiekane
- Kilka łodyżek koperku, grubo posiekanych
- Skórka z 1 cytryny
- 45 ml (3 łyżki) soku z cytryny
- 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek extra virgin
- Płatki soli morskiej i świeżo młotkowany czarny pieprz
-
Przygotowanie
-
1Podgrzej oliwę z oliwek w okrągłej brytfannie żeliwnej Le Creuset o średnicy 22 cm. Dodaj cebulę i duś do miękkości na średnim ogniu przez około 12–15 min. Dodaj cukinie, dopraw nieznacznie i gotuj przez 3–4 minuty. Wsyp groszek i wlej bulion. Przykryj częściowo pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
-
2Dodaj miętę, pietruszkę i sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Następnie przy pomocy blendera zmiksuj zupę na gładki krem. Dodaj jogurt i delikatnie podgrzej.
-
3Rozlej zupę do misek i podawaj udekorowaną odrobiną jogurtu i łyżką sosu miętowo-migdałowego.
