Zagotuj posoloną wodę w dużym garnku, by ugotować makaron. Ugotuj makaron z czerwonej soczewicy al dente zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź, przepłucz i odstaw.

Oddziel natkę od marchewek, przepłucz pod zimną wodą i osusz. Zetrzyj parmezan na tarce o drobnych oczkach. Upraż orzechy włoskie na patelni bez tłuszczu, aż uwolnią aromat, a potem grubo posiekaj nożem.

Umieść natkę pietruszki, 60 g startego sera, 3 łyżki posiekanych orzechów, sól i pieprz w rozdrabniaczu lub blenderze. Dodaj drobno posiekany czosnek. Dodaj oliwę z oliwek i zblenduj całość rozdrabniaczem lub blenderem na gładką masę. Ponownie dopraw pesto solą i pieprzem.

Zagotuj wodę na szpinak. Podziel liście szpinaku, umyj je i umieść w dużym sitku. Zblanszuj szpinak pod wrzątkiem. Przepłucz i odcedź, wymieszaj widelcem i dopraw sokiem z cytryny. Pozostaw, aż będzie letni.

Wymieszaj lekko ostudzony szpinak z makaronem i 3/4 pesto z natki marchewki (ilość pesto wedle upodobania) i odstaw na 10 minut, aby smaki się przeniknęły. Przed podaniem posyp makaron i sałatkę ze szpinaku pozostałymi orzechami i serem.

Wskazówka szefa kuchni: Makaron jest również pyszny na ciepło. Nie żałuj liści szpinaku, ponieważ po ugotowaniu ich objętość się zmniejszy.