Kurczak z musującym winem z ziołami

Osusz kurczaka w środku i na zewnątrz, a następnie obficie przypraw 1½ łyżeczki soli i pieprzu. Wypełnij kurczaka 1 cytryną i połową pomarańczy. Wyciśnij sok z pozostałych cytryn i pomarańczy, a następnie odłóż je na bok. Dodaj pół bukietu tymianku i szałwii do wnętrza kurczaka. Używając sznurka kuchennego, zwiąż nogi razem i schowaj skrzydła za piersiami, aby zapewnić równomierne duszenie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. W okrągłej brytfannie żeliwnej Le Creuset o średnicy 24 cm podgrzej 1 łyżkę masła. Dodaj cebulę, seler i marchew, a także ½ łyżeczki soli. Smaż, aż warzywa zaczną mięknąć, około 5-6 minut. Wlej do wina musującego i zarezerwuj soki cytrusowe do deglazury brytfanny. Umieść przygotowanego kurczaka na warzywach i umieścić w piekarniku.

Piecz przez 15-20 minut, aż kurczak zacznie się przyrumieniać. Zmniejsz temperaturę do 175 stopni i kontynuuj pieczenie przez około 1,5h, polewając masłem co 15-20 minut. Sprawdź temperaturę kurczaka za pomocą termometru do mięs. Kurczak jest gotowy, gdy ma co najmniej 74 stopni podczas testu między udem a dolną częścią piersi.

Pozostaw kurczaka do odpoczynku na 15-20 minut przed krojeniem i podaniem. Podawaj kurczaka z sosem z patelni i przybierz pozostałymi ziołami.