Jedwabisty francuski crème brûlée wzbogacony likierem Grand Marnier, zapiekany w mini cocotte i wykończony chrupiącą, karmelizowaną skorupką z cukru.
Główne SKŁADNIKI
- Nabiał
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 500 ml mleka
- 250 ml podwójnej śmietanki
- 250 ml śmietany kremówki
- 12 żółtek z dużych jaj
- 200 g drobnego cukru
- 1 laska wanilii, nasiona zeskrobane (lub 2 łyżeczki pasty)
- 3 łyżki Grand Marnier (opcjonalnie)
- Szczypta soli
- Skórka z 2 klementynek
-
Przygotowanie
-
1Nagrzej piekarnik w trybie tradycyjnym (bez termoobiegu) do 150°C.
-
2Umieść Le Creuset Mini Cocottes w kolorze wiśniowym w głębokim naczyniu do pieczenia.
-
3Delikatnie podgrzej śmietanę ze skórką z klementynek i solą do stanu tuż przed wrzeniem. Zdejmij z ognia. Ubij żółtka, wanilię i cukier, aż staną się jasne i lekko zgęstnieją.
-
4Powoli wlewaj ciepłą śmietanę do żółtek, cały czas ubijając. Dodaj Grand Marnier oraz opcjonalnie skórkę z klementynek i zamieszaj. Przecedź mieszankę przez drobne sito, a następnie rozlej do mini cocottes. Jeśli jest, zdejmij łyżką piankę.
-
5Piecz w kąpieli wodnej – wlej letnią wodę do formy do połowy wysokości mini cocottes. Piecz przez 40–45 minut, aż brzegi się zetną, ale środek nadal będzie lekko drżał.
-
6Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
-
7Do podania: Równomiernie posyp cukrem na wierzchu i skarmelizuj palnikiem kuchennym, aż góra stanie się złocista i chrupiąca.
Kąpiel wodna zapewnia jedwabisty krem bez pęknięć. Dla maksymalnej chrupkości tuż przed podaniem dodaj karmelizowany cukier. Użyj drobnego sitka, aby uzyskać wyjątkowo gładką teksturę. Grand Marnier dodaje wyrafinowanej pomarańczowej głębi, nie przytłaczając wanilii.
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Duszona łopatka jagnięca z koprem włoskim i klementynkami
Powolnie duszona łopatka jagnięca ze słodkim koprem włoskim, czosnkiem i karmelizowanymi klementynkami, wykończona świeżymi ziołami oraz bogatym sosem z pieczenia.
UŻYWAMY
L'Étoile Brytfanna Okrągła
PRZEPIS
Gratin Dauphinois
Warstwy cienko pokrojonych ziemniaków – zapiekane w śmietance, z czosnkiem i serem Gruyère, aż będą złociste, bulgoczące i nieodparcie delikatne.
UŻYWAMY
L'Étoile Garnek Profesjonalny Gorumet
PRZEPIS
Fondant czekoladowy z gruszkami w syropie
Bogate czekoladowe fondanty z płynnym środkiem, podawane z gotowanymi na wolnym ogniu doprawionymi gruszkami oraz syropem cytrusowym jako elegancki deser oraz ozdoba stołu.
UŻYWAMY
L'Étoile Mini Cocotte