Powolnie duszona łopatka jagnięca ze słodkim koprem włoskim, czosnkiem i karmelizowanymi klementynkami, wykończona świeżymi ziołami oraz bogatym sosem z pieczenia.
Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 1,8–2 kg łopatki jagnięcej, z kością
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 bulwy kopru włoskiego, pokrojone w łódeczki
- 2 czerwone cebule, pokrojone na ćwiartki
- 1 główka czosnku
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu jagnięcego lub drobiowego
- 3 klementynki, przekrojone na pół
- 2 łyżki miodu
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania:
- Świeża natka pietruszki
- Chrupiący chleb lub kremowe puree ziemniaczane
-
Przygotowanie
-
1Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C na termoobiegu.
-
2Obficie dopraw łopatkę jagnięcą solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę w okrągłej brytfannie Le Creuset Signature o średnicy 24 cm na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż łopatkę jagnięcą ze wszystkich stron, aż będzie intensywnie złocistobrązowa. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
-
3Dodaj koper włoski i cebulę do brytfanny oraz gotuj przez 5–7 minut, aż lekko się skarmelizują. Dodaj główkę czosnku, zioła i przyprawy i smaż, aż zaczną wydzielać zapach.
-
4Dodaj pastę pomidorową i gotuj przez 1 minutę, a następnie zdeglasuj białym winem. Odczekaj, aż wino lekko się zredukuje.
-
5Włóż jagnięcinę z powrotem do brytfanny. Wlej bulion, wyciśnij połówki klementynek wokół jagnięciny i skrop miodem.
-
6Przykryj pokrywką i przełóż do piekarnika. Duś przez 3–3½ godziny, obracając jagnięcinę w połowie gotowania, aż mięso stanie się miękkie i będzie odchodzić od kości.
-
7Zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut, aby klementynki lekko się skarmelizowały, a sos się zredukował.
-
8Podawaj jagnięcinę polaną sosem z duszenia, z koprem włoskim i pieczonymi klementynkami. Udekoruj posiekaną pietruszką i podawaj z chrupiącym chlebem lub puree ziemniaczanym.
Aby uzyskać najbardziej delikatny efekt, przed podaniem pozostaw jagnięcinę do duszenia na 15 minut.
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Gratin Dauphinois
Warstwy cienko pokrojonych ziemniaków – zapiekane w śmietance, z czosnkiem i serem Gruyère, aż będą złociste, bulgoczące i nieodparcie delikatne.
UŻYWAMY
L'Étoile Garnek Profesjonalny Gorumet
PRZEPIS
Crème brûlée Grand Marnier
Jedwabisty francuski crème brûlée wzbogacony likierem Grand Marnier, zapiekany w mini cocotte i wykończony chrupiącą, karmelizowaną skorupką z cukru.
UŻYWAMY
L'Étoile Mini Cocotte
PRZEPIS
Fondant czekoladowy z gruszkami w syropie
Bogate czekoladowe fondanty z płynnym środkiem, podawane z gotowanymi na wolnym ogniu doprawionymi gruszkami oraz syropem cytrusowym jako elegancki deser oraz ozdoba stołu.
UŻYWAMY
L'Étoile Mini Cocotte