Bogate czekoladowe fondanty z płynnym środkiem, podawane z gotowanymi na wolnym ogniu doprawionymi gruszkami oraz syropem cytrusowym jako elegancki deser oraz ozdoba stołu.
Główne SKŁADNIKI
- Owoce
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Duszone gruszki:
- 4–6 gruszek, obranych
- 3 szklanki wody
- 100 g jasnobrązowego cukru
- 3 laski cynamonu
- 3 strąki kardamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 paski skórki cytryny
- 1 pasek skórki pomarańczowej
- Sok z 1 pomarańczy
Na fondanty czekoladowe:
- 20 g niesolonego masła, roztopionego, do natłuszczenia foremek
- Drobny cukier, do obtoczenia foremek
- 200 g dobrej jakości ciemnej czekolady (60% kakao), drobno posiekanej
- 200 g solonego masła, zmiękczonego
- 4 duże jaja od kur z wolnego wybiegu
- 4 duże żółtka jaj od kur z wolnego wybiegu
- 200 g cukru pudru, przesianego
- 55 g mąki uniwersalnej
- 35 g kakao w proszku
-
Przygotowanie
-
1Do gotowanych gruszek: Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem gruszek) w rondlu na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego wrzenia i dodaj gruszki.
-
2Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do miękkości, aż nóż będzie łatwo w nie wchodził. Wyjmij gruszki i gotuj płyn na wolnym ogniu, aż zredukuje się do konsystencji lekkiego syropu.
-
3Odstaw do momentu podania.
-
4Na czekoladowy fondant: Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C i posmaruj kokilki roztopionym masłem, stosując pociągnięcia w górę.
-
5Schłodź krótko, a następnie powtórz czynność z drugą warstwą masła. Pokryj każdą foremkę drobnym cukrem, strząsając nadmiar. Umieść na blasze do pieczenia do momentu użycia.
-
6Umieść czekoladę i zmiękczone masło w żaroodpornej misce ustawionej na garnku z delikatnie gotującą się wodą. Mieszaj, aż się roztopi, będzie gładkie i całkowicie się połączy. Trzymaj w cieple.
-
7Za pomocą miksera elektrycznego ubij jajka, żółtka i cukier puder, aż masa stanie się jasna i gęsta oraz podwoi objętość. Zmniejsz prędkość miksera i powoli wlej roztopioną masę czekoladową.
-
8Wyjmij miskę z miksera. Przesiej mąkę i kakao w proszku, a następnie delikatnie wmieszaj, aż składniki się połączą. Rozdziel masę równomiernie między przygotowanymi foremkami, napełniając każdą do połowy i dodając gotowaną gruszkę.
-
9Piecz przez 10 minut, aż brzegi się zetną, ale środek pozostanie miękki i płynny. Podawaj ze skropionym zredukowanym korzennym syropem cytrusowym i gałką lodów waniliowych.
Posypanie cukrem pudrem przed podaniem tworzy świąteczny akcent. Masę na fondanty można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce w foremkach do 24 godzin przed pieczeniem. W przypadku pieczenia od stanu schłodzonego należy dodać dodatkową minutę do czasu pieczenia. Gruszki można ugotować z wyprzedzeniem.
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Duszona łopatka jagnięca z koprem włoskim i klementynkami
Powolnie duszona łopatka jagnięca ze słodkim koprem włoskim, czosnkiem i karmelizowanymi klementynkami, wykończona świeżymi ziołami oraz bogatym sosem z pieczenia.
UŻYWAMY
L'Étoile Brytfanna Okrągła
PRZEPIS
Gratin Dauphinois
Warstwy cienko pokrojonych ziemniaków – zapiekane w śmietance, z czosnkiem i serem Gruyère, aż będą złociste, bulgoczące i nieodparcie delikatne.
UŻYWAMY
L'Étoile Garnek Profesjonalny Gorumet
PRZEPIS
Crème brûlée Grand Marnier
Jedwabisty francuski crème brûlée wzbogacony likierem Grand Marnier, zapiekany w mini cocotte i wykończony chrupiącą, karmelizowaną skorupką z cukru.
UŻYWAMY
L'Étoile Mini Cocotte