Usuń z gruszek gniazda nasienne za pomocą łyżki lub małego ostrego noża. Umieść je w misce z wodą z sokiem z połówki cytryny na czas, w którym będziesz gotować na wolnym ogniu płyn do duszenia gruszek – dzięki temu owoce nie stracą swojego koloru.

Umieść wodę, cukier, imbir, laskę cynamonu, pozostałą cytrynę i laskę wanilii w głębokiej brytfannie 24 cm Le Creuset i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Całkowicie zanurz gruszki w płynie i gotuj przez 20 minut. Wyjmij je i od razu umieść w zimnej wodzie z cytryną, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec przebarwieniom.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem.

Nasmaruj tłuszczem prostokątną formę do pieczenia 32 cm Le Creuset i odłóż ją na bok.

W dużej misce ubij jajka oraz wymieszaj z nimi odłożone ziarna wanilii i cukier.

Przesiej mąkę kukurydzianą, przyprawy, proszek do pieczenia i mąkę migdałową, upewniając się, że nie ma grudek. Wymieszaj suche składniki, aż dobrze się połączą. Dodaj śmietanę do jajek z cukrem i wymieszaj. Następnie dodaj suche składniki do mokrych składników i dobrze wymieszaj.

Ułóż ugotowane gruszki w prostokątnej formie do zapiekania, wylej na nie ciasto i piecz przez 1 godzinę 10 minut lub do suchego patyczka.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw pudding do ostygnięcia. Posyp cukrem pudrem i podawaj na ciepło z custard.

Opcjonalnie: Zredukuj płyn do duszenia gruszek o 3⁄4 i podaj go z puddingiem.