Ratatouille

Aby przygotować sos, rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dodaj czosnek i tymianek, gotuj przez kolejną minutę, aż zaczną wydzielać aromat. Dodaj pomidory i podsmaż przez 2 minuty. Wlej przecier pomidorowy, lekko dopraw i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Wyjmij gałązki tymianku.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój bakłażana, cukinię i pomidory Roma na równe, cienkie plasterki o grubości około 3-5 mm. Umieść każde warzywo w osobnej miseczce, skrop lekko oliwą z oliwek, dopraw suszonym oregano, solą i czarnym pieprzem, a następnie odstaw na bok.

Rozprowadź sos równomiernie na dnie garnka profesjonalnego Le Creuset o średnicy 30 cm. Ułóż pokrojone bakłażany, cukinie i pomidory, układając warzywa naprzemiennie, upewniając się, że stoją pionowo i są ciasno ułożone. W przypadku cukinii należy użyć 3-4 sztuki pomiędzy każdym kawałkiem bakłażana i pomidora. Dodawaj warzywa, aż naczynie zostanie wypełnione. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i ponownie dopraw solą i czarnym pieprzem.

Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach.

Podawaj na ciepło, polewając oliwą z oliwek i posypując świeżym oregano.