Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 1,5 kg całej kaczki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1⁄4 łyżeczki mieszanki przypraw
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- 1⁄4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 1⁄4 łyżeczki czosnku w proszku
- ½ łyżeczki zmielonego zielonego pieprzu
- 400 g fig
- 6 szalotek, przekrojonych wzdłuż
Pasternak pieczony w miodzie:
- 550 g pasternaku, przekrojonego wzdłuż na pół
- 2 łyżki miodu
- 50 ml roztopionego masła
- Sól
Puree z pasternaku:
- 4 pasternaki, obrane i posiekane
- 200 ml mleka
- Gałązka szałwii
- Sól
- 50 ml oliwy z oliwek
Jus:
- 500 ml bulionu wołowego
- 100 g mrożonych wiśni
- Kilka gałązek tymianku
- 50 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- Sól i czarny pieprz
-
Przygotowanie
-
1Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C
-
2W małej misce wymieszaj cynamon, mieszankę przypraw, mielony imbir, gałkę muszkatołową, sól, czosnek w proszku i mielony zielony pieprz. Obficie natrzyj kaczkę mieszanką przypraw i skrop oliwą z oliwek.
-
3Umieść kaczkę w 31-centymetrowej owalnej brytfannie Le Creuset. Rozsyp połowicznie szalotki i figi wokół kaczki i skrop odrobiną oliwy z oliwek.
-
4Piecz w piekarniku przez 1 godzinę i 30 minut. Podczas pieczenia kaczkę kilkakrotnie podlewaj, aby była wilgotna. Po 1 godzinie i 30 minutach sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa, powinna wynosić 82℃. Jeśli jest zbyt niska, piecz dalej, jeśli skórka staje się zbyt brązowa i chrupiąca, przykryj pokrywką, aż będzie ugotowana i miękka.
-
5Aby przygotować pasternak pieczony w miodzie: umieść przekrojony na pół pasternak na blasze do pieczenia i skrop miodem oraz roztopionym masłem. Dopraw szczyptą soli. Piecz w piekarniku (w tej samej temperaturze co kaczkę) przez około 30-40 minut lub do uzyskania złocistego koloru i miękkości, obracając je w połowie pieczenia dla równomiernego upieczenia.
-
6Podczas gdy kaczka i pasternak się pieką, przygotuj puree z pasternaku. W średnim garnku dodaj posiekany pasternak, mleko i szałwię i gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż pasternak zmięknie.
-
7Odcedź pasternak, wyrzuć szałwię i zachowaj trochę mleka do zblendowania, aby w razie potrzeby rozrzedzić puree. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy pracującym sprzęcie dodaj oliwę z oliwek. Dopraw do smaku i odłóż na bok.
-
8W średnim rondlu dodaj bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Zredukuj o połowę, aż do lekkiego zagęszczenia. Dodaj mrożone wiśnie i kilka gałązek tymianku. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Po zmiękczeniu wiśni usuń tymianek. Zdejmij z ognia i ubij w zimnym, pokrojonym w kostkę maśle, aby uzyskać bogatą i aksamitną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem.
-
9Gdy kaczka będzie gotowa, odstaw ją na 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj kaczkę z pieczonymi szalotkami i figami, kremowym puree z pasternaku, pieczonymi w miodzie pasternakami i skrop wiśniowym sosem.
Dekoracja ze smażoną szałwią i olejem ziołowym.
Mieszanka przypraw dostępna w supermarketach. Zawiera cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, goździki, imbir, kolendrę (nasiona)
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały
PRZEPIS
Grillowane przegrzebki w kremowym sosie z cytryny, parmezanu i ziół
Wspaniałe i świeże danie ociekające smakiem i rozkoszą.
UŻYWAMY
Foremka Wieża Kamionka
PRZEPIS
Stosik ziemniaków z czarnym czosnkiem i ziołami
Pachnące ziołami danie zaspokoi podniebienie swoimi wyrazistymi smakami.
UŻYWAMY
3-ply Kwadratowa Brytfanna do Zapiekania Stal Nierdzewna
