Waniliowy crème caramel

Na karmel: Podgrzej cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu żeliwnym Le Creuset na średnio niskim ogniu. Gotuj bez mieszania, od czasu do czasu obracając rondlem, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na głęboką bursztynową barwę, około 5–8 minut.

Natychmiast wlej karmel do kamionkowych Mini Cocottes, aby pokryć dno naczynia, dzieląc karmel równomiernie między wszystkie naczynia. Umieść Mini Cocottes w średnim, żaroodpornym naczyniu do pieczenia i odstaw na czas przygotowywania kremu.

Na krem: Nagrzej piekarnik do temperatury 160°C / 140°C z termoobiegiem.

Umieść mleko, śmietankę, nasiona wanilii i laskę wanilii (jeśli używasz) w rondlu Signature. Podgrzewaj tylko do momentu, aż całość zacznie parować, często mieszając. Nie dopuszczaj do wrzenia płynu. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Odcedź płyn i usuń laskę wanilii (jeśli używasz).

Umieść jajka, żółtko, cukier i sól w dużej misce i wymieszaj trzepaczką, starając się nie napowietrzyć mieszanki zbyt mocno. Powoli wlewaj ciepłą mieszankę mleczną, po trochu, cały czas ubijając, aż mieszanina mleczna całkowicie połączy się z masą jajeczną.

Rozdziel równomiernie krem między Mini Cocottes. Umieść naczynie do pieczenia na ruszcie w nagrzanym piekarniku i wlej tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości Mini Cocottes. Piecz bez przykrycia, aż krem się zetnie, a środek będzie nadal lekko drżący, około 30-40 minut.

Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika i ostrożnie wyjmij Mini Cocottes z kąpieli wodnej. Ostudź na blacie przez około 30 minut, a następnie wstaw pod przykryciem do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

Aby podać, przejedź nożem wokół krawędzi kremu i odwróć na talerz. Jeśli karmel przykleił się do dna naczynia, delikatnie podgrzewaj dno w gorącej wodzie, aż karmel się rozpuści.