Klasyczna prowansalska zapiekanka z wołowiny, wolno duszona z czerwonym winem, cytrusami i ziołami aż do momentu, gdy stanie się rozpływająco miękka i zyska bogaty aromatyczny smak.
Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 łodygi pietruszki
- 2 steki wołowe o wadze 1,1–1,4 kg, pokrojone na duże kawałki o długości ok. 5 cm
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 średnie marchewki, przecięte na pół i pokrojone na ćwiartki
- 2 szalotki, z odciętym korzeniem, pokrojone na ćwiartki
- 1 duży pasternak, przecięty na pół i pokrojony na ćwiartki
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- Szczypta mielonego ziela angielskiego lub goździków
- 280 ml wytrawnego czerwonego wina (np. Côtes du Rhône)
- 240 ml bulionu wołowego
- Skórka z 1/2 dużej pomarańczy, zdjęta szerokimi paskami
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1 główka czosnku, przekrojona na pół i pozbawiona suchej zewnętrznej łupiny
- 1/2 szklanki czarnych oliwek marynowanych w oleju (np. Niçoise)
- Starta skórka z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżka soku z cytryny
- Tagliatelle z masłem
- Kremowe purée z ziemniaków
- Chleb z chrupiącą skórką
- Świeża natka pietruszki, posiekana
-
Przygotowanie
-
1Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C / 130°C z termoobiegiem.
-
2Zwiąż sznurkiem tymianek, rozmaryn i pietruszkę, aby stworzyć bouquet garni. Odstaw na bok.
-
3Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Podgrzej okrągłą brytfannę żeliwną Le Creuset na średnim ogniu i dodaj wystarczającą ilość oliwy z oliwek, aby obficie pokryła dno naczynia.
-
4Gdy olej będzie gorący, obsmaż około 1/4 mięsa, aż przyrumieni się ze wszystkich stron (nie układaj mięsa zbyt ciasno na dnie naczynia). Wyjmij mięso z brytfanny, gdy zarumieni się, i odłóż na duży talerz (lub na pokrywkę odwróconą do góry dnem). Kontynuuj obsmażanie pozostałego mięsa partiami.
-
5Dodaj oliwę z oliwek, jeśli dno garnka wyschnie lub brązowe kawałki na dnie brytfanny zaczną się przypalać.
-
6Dodaj na patelnię marchewkę, szalotki i pasternak, a następnie smaż, aż zaczną brązowieć i zmiękną, około 3–5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, aż zacznie się karmelizować, około 1–2 minuty.
-
7Dodaj ziele angielskie i smaż, aż zacznie wydzielać zapach, około 30 sekund dłużej. Dodaj czerwone wino i wymieszaj, zeskrobując brązowe kawałki z dna naczynia. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, aż wino lekko się zredukuje, około 5 minut.
-
8Włóż wołowinę z powrotem do brytfanny wraz z sokami nagromadzonymi na talerzu. Dodaj bulion wołowy i wymieszaj. Dodaj skórkę pomarańczy, liść laurowy, ziarna pieprzu i bouquet garni, a następnie umieść główkę czosnku w płynie (przekrojoną stroną w dół). Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Gotuj przez 2,5–3 godziny, aż wołowina stanie się miękka.
-
9Wyjmij brytfannę z piekarnika i postaw z powrotem na kuchence. Zdejmij pokrywkę i wyjmij z brytfanny bouquet garni, liść laurowy i skórkę pomarańczy. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu. Dodaj oliwki, otartą skórkę pomarańczową i sok z cytryny, a następnie wymieszaj. Dopraw do smaku dodatkowo solą i pieprzem.
-
10Przed podaniem nałóż chochlą duszoną wołowinę daube oraz sos na maślane tagliatelle, kremowe purée ziemniaczane lub chrupiący chleb i udekoruj pietruszką.
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Waniliowy crème caramel
Jedwabisty waniliowy krem zapiekany w Mini Cocottes z bogatą karmelową polewą, która po podaniu rozpływa się w delikatny sos.
UŻYWAMY
Mini Cocotte Kamionka