Ten tradycyjny francuski gulasz wołowy, znany również jako bœuf bourguignon, jest duszony w czerwonym winie, co daje niezwykle apetyczne rezultaty. Podawaj z purée ziemniaczanym, by zapewnić prawdziwie przepyszne doświadczenie.
Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 2 kg wołowiny pokrojonej na duże kawałki
- sól morska
- czarny pieprz
- szklanka mąki
- Kilka łyżek oliwy z oliwek
- 65 g masła
- 200 g wędzonego boczku lub pancetty (opcjonalnie)
- 12 szalotek obranych i rozkrojonych na pół
- 2 pałeczki selera pokrojone w plasterki
- 2 marchewki pokrojone w plasterki
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 łyżka przyprawy do pieczonego mięsa
- 350 ml czerwonego wina dobrej jakości
- 2 łyżki wywaru wołowego wmieszane w 500 ml gorącej wody
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 150 g pieczarek w całości
- Odrobina brandy (opcjonalnie)
- Świeże liście pietruszki do dekoracji
- pęczek przypraw (na bazie świeżej pietruszki, rozmarynu i 2 liści laurowych)
DO ZAGĘSZCZENIA MASŁA
- 45 g miękkiego masła
- 2 łyżki mąki pszennej
-
Przygotowanie
-
1Umieść Okrągłą Brytfannę Żeliwną Le Creuset 24 cm na średnim ogniu z 3 łyżkami oleju. Dodaj boczek i smaż, aż się lekko przyrumieni, a następnie wyjmij go z naczynia łyżką cedzakową (pozostaw tłuszcz w brytfannie) i odstaw na bok.
-
2Dodaj wołowinę porcjami i obsmaż.
-
3Umieść boczek i całe mięso w brytfannie i dokonaj deglazingu przy pomocy wina.
-
4Do tej samej brytfanny dodaj czosnek, przecier pomidorowy, bulion wołowy, marchewkę, bukiet przypraw i 2 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź składniki do wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko zawartość brytfanny zacznie bulgotać, należy zmniejszyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny.
-
5Karmelizuj szalotki na pół godziny zanim wołowina będzie gotowa. W tym celu roztop 30 g masła w rondlu w niskiej temperaturze. Dodaj szalotki i karmelizuj przez 10-15 minut, aż zarumienią się na złoto. Wymaga to cierpliwości, ale powolny proces karmelizacji zapewnia bardziej intensywny smak. Po zakończeniu karmelizowania szalotki przenieś ją na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.
-
6Roztop pozostałe 30 g masła na patelni, dodaj grzyby i podsmaż do uzyskania złotobrązowego koloru.
-
7Po upływie 2 godzin ostrożnie zdejmij pokrywkę z brytfanny i wyjmij bukiet przypraw.
-
8Aby przygotować beurre manié, wymieszaj w misce masło i mąkę. Dodawaj w małych ilościach i mieszaj przy każdym dodaniu. Dodaj karmelizowane szalotki i grzyby. Zredukuj i pozwól gęstnieć przez 10-15 minut.
-
9Wymieszaj wszystko dobrze i dopraw do smaku. Przed podaniem posyp pietruszką.
Do tego dania dobrze pasuje purée ziemniaczane lub świeże bagietki.
