Aby uzyskać marmolade Rocoto, zetrzeć paprykę i zmiksować ją ze wszystkimi składnikami w blenderze na gładką masę. Następnie dusić na średnim ogniu w rondelku z pokrywką, aż cukier się skarmelizuje, a sos zgęstnieje (ok. 30 minut). Od czasu do czasu mieszać, aby nic się nie przypaliło.

Obrane, niebieskie ziemniaki gotować na parze w rondelku z wkładem do gotowania na parze przez 30 minut, następnie opłukać w zimnej wodzie, przykryć szmatką i odstawić. Jak tylko ziemniaki nieco ostygną, zdjąć skórkę.

Aby przygotować salsę huancaina, wrzucić wszystkie składniki do blendera i puree na gładką masę - w razie potrzeby doprawić solą.

Pokroić cebulę w drobne paski julienne i drobno posiekać kolendrę. Wymieszać oba z sokiem z limonki i odrobiną soli i ostudzić.

Ugotowaną pulpę pokroić na kawałki o długości około 5 cm i nabić na przygotowane drewniane szaszłyki. Podgrzać trochę oleju na patelni grillowej i smażyć szaszłyki przez 2-3 minuty z każdej strony przy odpowiednim ogniu, aż utworzą się apetyczne pieczone brzegi.

Ułożyć szaszłyki na talerzu z ziemniakami, dodać salsę huancainę, marmoladę Rocoto oraz sałatkę z cebuli i kolendry i delektuj z zimnym kieliszkiem białego wina.