Dla rouille, wymieszać majonez i pastę harissa, a następnie odstawić.

Aby rozpocząć przygotowanie Bouillabaisse, wlać białe wino do brytfanny i doprowadzić do wrzenia, dodać małże i gotować pod przykryciem przez 4-5 minut, aż małże się otworzą.

Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże, odłożyć małże na bok, a wywar z małży przelać przez sito do wywaru rybnego. Umyć brytfannę.

Rozgrzać oliwę z oliwek w czystej brytfannie. Dodać cebulę, czosnek i koper włoski i smażyć do osiągnięcia miękkości przez około 10 minut, nie dopuszczając do zbrązowienia warzyw. Dodać kostki pomidorowe, koncentrat pomidorowy, bukiet przypraw, szafran i skórkę pomarańczową, wymieszać wszystko razem i gotować jeszcze przez 1-2 minuty.

Po ugotowaniu, dodać wywar rybny i plastry ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Wykorzystać twardsze gatunki ryb, które dłużej się gotują, a także krewetki i dodać je do zupy. Następnie dodać resztę ryby. Zostawić kawałki ryby w gotującej się zupie przez około 3-5 minut, do ich ugotowania.

Na koniec, włożyć małże do zupy, aby je podgrzać.

Posypać bouillabaisse posiekaną pietruszką i podawać z rouille oraz opiekanymi kromkami bagietki.

Do bouillabaisse proponujemy następujące ryby: barwenę, kurka, halibuta, żabnicę, morszczuka, piotrosza oraz wszelkie skorupiaki, takie jak kraby, krewetki i kałamarnice.