Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Zagotuj trochę wody w Okrągłej Brytfannie z żeliwa Le Creuset o średnicy 24 cm. Dodaj cebulę i gotuj przez 1 minutę. Odcedź cebulę i obierz ją.

Wytrzyj brytfannę, postaw z powrotem na ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Dodaj marchewkę dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 min aż przyrumieni się z każdej strony.

Dodaj cebulę, posyp curry i gotuj mieszając kilka razy, aż do uzyskania zapachu, jeszcze około 1 minuty.

Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj grzyby w proszku z bulionem grzybowym i zagotuj. Przykryj pokrywką i umieść w piekarniku na 90 minut, aż do uzyskania delikatnej konsystencji. Dodaj grzyby do bulionu warzywnego. Przed podaniem przypraw sos solą i pieprzem.

Podawaj osso buco z gremolatą na puree z fasoli.

Gremolata: Umyj natkę pietruszki, osusz i drobno posiekaj. Umyj cytrynę, osusz i zetrzyj skórkę. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Wymieszaj natkę, czosnek i skórkę z cytryny. Dopraw do smaku solą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Gremolatę można doprawić innymi ziołami, kaparami lub chili.

Aby przygotować bulion warzywny: Oczyść grzyby i pokrój je na ćwiartki. Następnie obierz marchewkę i posiekaj ją grubo razem z selerem. Umieść warzywa, wodę i sól w brytfannie lub patelni i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Odcedź warzywa i przygotuj bulion i grzyby na osso buco.

Purée z fasoli białej z rozmarynem: Oczyść cebulę i pokrój ją w drobne krążki. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Delikatnie podsmaż olej z gałązką rozmarynu, aż cebula będzie miękka. Dodaj białą fasolkę do brytfanny, zamieszaj i podgrzej. Polej sokiem z cytryny i wymieszaj ze skórką. Wyjmij rozmaryn, zmiel fasolę za pomocą blendera ręcznego. Alternatywnie, przenieś połowę mieszanki do robota kuchennego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, mieszając z pozostałą mieszanką.

Porada: Kolorowa mieszanka pomarańczowej, żółtej i fioletowej marchewki jest idealna dla tego przepisu. Bulion grzybowy i gremolatę można również przygotować o jeden dzień wcześniej. Grzyby można dodać do osso buco razem z solą i masłem. Możesz użyć bulion zaraz po przygotowaniu, przechowywać go w lodówce przez tydzień lub zamrozić w bezpiecznym dla zamrażarki pojemniku na okres do 6 miesięcy.