To lekkie ciasto drożdżowe jest popularnym ciastem w okresie świątecznym, a także popularnym prezentem we Włoszech. Bożonarodzeniowy stollen z rodzynkami i migdałami dobrze smakuje zarówno przyjaciołom, jak i rodzinie, a podany z odrobiną śmietanki stanowi idealne zakończenie pysznej świątecznej kolacji.
Główne SKŁADNIKI
- Chleb i Zboża
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 120 g sułtanek
- 150 ml ciepłej wody
- ½ kostki świeżych drożdży
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Skórka z cytryny
- Skórka z pomarańczy
- 405 lub 812 mąk
- 2 jajka
- 2 żółtka jaj
- 100 g masła
- 5 g soli
- 100 g skórki pomarańczowej
Do polewy:
- 1 białko jajka
- 40g drobno zmielonych migdałów
- 10g mąki kukurydzianej
- 100 g cukru
- 2 łyżki cukru pudru
- 15 g całych blanszowanych migdałów
-
Przygotowanie
-
1Najpierw namoczyć sułtanki w 50 ml ciepłej wody na około 30 minut. W międzyczasie rozpuścić drożdże w pozostałych 100 ml ciepłej wody w misce, a następnie dodać cukier, wanilię i skórkę z cytryny.
-
2Teraz dodać mąkę i wszystko wymieszać mikserem do ciasta na niskim poziomie. Jak tylko składniki zaczną się łączyć, dodać jajka i żółtka i daleć mieszaj.
-
3Następnie powoli i stopniowo dodawać do ciasta kawałki masła. Kawałki masła należy całkowicie wymieszać przed dodaniem kolejnej porcji.
-
4Teraz ustawić mikser na średnią prędkość i mieszać wszystko przez 15 minut. Następnie dodać sól, namoczone sułtanki, kandyzowane owoce i ugniatać, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto położyć na lekko posypanej mąką powierzchni i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
-
5Złożyć cztery rogi ciasta do wewnątrz i zaczać od tradycyjnej techniki „pirlatura”: za pomocą rąk lekko nasmarowanych masłem obrócić kulkę ciasta z obu stron, tworząc spiralę i docisnąć. Powtórzyć to kilka razy, a następnie uformować ciasto w kulkę.
-
6Przykryć ciasto lekko naoliwioną folią spożywczą i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu, np. odstawiamy do piekarnika na około 2 godziny, aż jego objętość podwoi się.
-
7Teraz ułożyć ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i uformować w kulkę. Ciasto przełożyć do natłuszczonej żeliwnej brytfanny o średnicy ok. 20 cm i ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto znajdzie się ok. 2 cm wyżej od krawędzi brytfanny. Może to zająć 1-2 godziny, w zależności od temperatury.
-
8W międzyczasie ubić białko i zmielone migdały, mąkę kukurydzianą i cukier razem z mikserem lub trzepaczką.
-
9Rozgrzać piekarnik do 180 ° C.
-
10Ostrożnie rozprowadzić mieszaninę jajek i migdałów na cieście panettone. Uważać, aby nie dotknąć krawędzi brytfanny, w przeciwnym razie ciasto nie wyrosnie prawidłowo i będzie trudne do późniejszego wyjęcia z brytfanny. Posypać cukier pudrem i migdały na wierzch.
-
11Na koniec umieścić brytfannę w nagrzanym piekarniku na 45-50 minut. Przed końcem czasu pieczenia wykonać test patyczkiem. Jeśli ciasto nie przyklei się do drewnianego patyczka, panettone jest gotowe wyjęcia z piekarnika.
-
12Po ostygnięciu panettone można ostrożnie wyrzucić je z brytfannu. Aby to zrobić, najpierw poluzuj panettone z krawędzi brytfanny nożem.
Wskazówki:
Zamiast sułtanek można użyć rodzynki lub suszone porzeczki lub ich mieszanke są tak samo dobre jak wszystkie trzy. Jeśli nie lubisz suszonych owoców użyj czekolady.
Pirlatura to klasyczna włoska technika wyrabiania ciasta, w której ciasto zamienia się w spiralę lub kulkę, a pod ciasto dostaje się powietrze. Używając tej techniki, nie powinno być zbyt dużo mąki na powierzchni roboczej. Ciasto musi trochę przykleić się do powierzchni roboczej, aby można je było skręcić w spiralę.
