Truflowe Gratin Ziemniaczane

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Przygotuj 22-centymetrowy garnek profesjonalny Gourmet Le Creuset z masłem lub sprayem do gotowania. Pokrój ziemniaki na plastry 0,5 cm ostrym nożem lub mandoliną. Ułóż plasterki ziemniaków w kółko, lekko nakładając się na spód garnka profesjonalnego Gourmet i dodaj 1⁄4 łyżeczki soli do każdej warstwy przed rozpoczęciem następnej warstwy.

Na średniej wielkości patelni dodaj oliwę z oliwek i olej z trufli na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1 łyżeczkę soli i gotuj do złocisto-brązowego koloru, około 20-30 minut. Odstaw na bok.

Dodaj bulion z kurczaka, aby zdeglasować patelnię, a następnie dodaj śmietanę, bukiet tymianku i liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj do lekkiego zgęstnienia, około 5-6 minut. Usuń tymianek i liście laurowe i dodaj 100 g sera Gruyere, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji i roztopienia.

Zdejmij mieszaninę z ognia i lekko ostudź. Wymieszaj w crème fraiche i dopraw solą i pieprzem.

Polej ziemniaki mieszanką śmietany i posyp pozostałą ½ szklanki (50 g) sera Gruyere. Dopraw solą i pieprzem i równomiernie ułóż na wierzchu karmelizowaną cebulę. Piecz do uzyskania złotobrązowego koloru na wierzchu i miękkości w środku po przekłuciu nożem, około 45 minut do godziny.

Pozostaw zapiekankę do ostygnięcia na około 15 minut przed podaniem. Udekoruj listkami tymianku, szczypiorkiem i solą morską w płatkach oraz skrop dodatkową oliwą truflową dla wzbogacenia smaku.