Ten klasyczny kurczak po francusku, pełen głębokich, zróżnicowanych smaków, jest zwycięskim przepisem gdy próbujesz zrobić wrażenie na gościach.
Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
MARYNATA
- 1,5 litra czerwonego wina
- 10 g świeżego tymianku
- 2 liście laurowe
- 6 pokrojonych w plasterki selerów
- 4 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 obrane i pokrojone w kostkę cebule
- 4 obrane ząbki czosnku
COQ AU VIN
- 16 sztuk części kurczaka (8 ud, 8 pałek)
- 200 g pancetty, pokrojonej (lub bekonu)
- Oliwa z oliwek
- 20 szt szalotki (obranych i przepołowionych)
- Sól i pieprz do przyprawienia
- 150 ml Wino Porto
- 20 ml octu sherry
- 150 ml brandy
- 2 opakowania pieczarek
- 1 litr bulionu wołowego
-
Przygotowanie
-
1
-
2Aby przygotować marynatę, umieść wszystkie składniki w rondlu na średnim ogniu i zredukuj płyn. Odstaw do ostygnięcia.
-
3Umieść kurczaka i pancettę w misce i pokryj schłodzoną marynatą. Odstaw na noc. Upewnij się, że kurczak jest w całości zanurzony.
-
4Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyjmij kurczaka i pancettę z marynaty, osusz ręcznikiem papierowym i dobrze przypraw. Odcedź marynatę i pozbądź się warzyw.
-
5Podgrzej Owalną Brytfannę 31 cm z oliwą z oliwek i podsmaż pancettę na złoto. Odstaw na bok. Podgrzej kurczaka w tej samej brytfannie. Wyjmij z brytfanny i odłóż na bok. Karmelizuj cebulę do złotego koloru i dopraw solą i pieprzem w tym samym naczyniu.
-
6Polej brytfannę, octem sherry i brandy. Po odparowaniu dodaj marynatę i zredukuj płyn do 1/3. Na patelni podsmaż grzyby i odstaw je na bok. Unikaj przepełniania naczynia grzybami, aby zapobiec ich parowaniu.
-
7Dodaj cebulę do zredukowanej ilości płynu w brytfannie wraz z kurczakiem, pancettą i grzybami. Dodaj bulion do naczynia i duś na średnim ogniu. Umieść w piekarniku i piecz przez półtorej godziny pod przykrywką, aż kurczak zmięknie i mięso będzie odchodzić od kości.
-
8Po upieczeniu kurczaka wyjmij jego kawałki z płynu. Umieść brytfannę na średnim ogniu i zredukuj aż do momentu zagęszczenia sosu. Przenieś kurczaka do sosu wraz z grzybami i posiekaną pietruszką. Pyszne podawane z kremowym purée ziemniaczanym.
