Delikatne żeberka wołowe powoli duszone w czerwonym winie, pomidorach i ziołach. Bogate, rustykalne ragout o głębokim, kojącym smaku.
Główne SKŁADNIKI
- Mięso
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 2 kg żeberek wołowych (mniej więcej 4 żeberka)|2 łyżki mąki pszennej
- Sól morska i świeżo młotkowany pieprz
- Olej rzepakowy do smażenia
- 1 duża marchewka, drobno pokrojona w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone w kostkę
- 2 szalotki pokrojone w plasterki
- 1 duży ząbek czosnku, rozgnieciony
- 4 gałązki tymianku, drobno posiekane
- 4 gałązki rozmarynu, drobno posiekane
- 50 g suszonych na słońcu pomidorów, drobno posiekanych na pastę
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 300 ml czerwonego wina dobrej jakości
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 puszki krojonych pomidorów, łącznie około 800 g
- 1 liść laurowy
- 2 czubate łyżeczki miękkiego brązowego cukru, opcjonalnie
-
Przygotowanie
-
1Rozgrzej piekarnik do temperatury 130°C / według ustawienia gazu 2.
-
2Za pomocą ręcznika papierowego osusz żeberka. W misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz, a następnie obtocz żeberka, aż będą całkowicie pokryte. Postaw owalną brytfannę żeliwną na średnim ogniu i rozgrzej łyżkę oleju. Umieść żeberka w naczyniu i przyrumień ze wszystkich stron, aż się skarmelizują. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
-
3Dodaj kolejną odrobinę oleju do brytfanny, a następnie umieść w niej pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i szalotki. Podsmażaj na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Dodaj czosnek, tymianek i rozmaryn wraz ze szczyptą soli i smaż przez kolejne 2 minuty.
-
4Dodaj do brytfanny suszone na słońcu pomidory i przecier, mieszając, aż wszystkie warzywa zostaną nimi pokryte. Wlej czerwone wino, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, po czym dodaj bulion i ponownie doprowadź do wrzenia.
-
5Gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż płyn zredukuje się o około połowę. Włóż z powrotem żeberka i wlej wszelkie soki z gotowania do brytfanny, a następnie dodaj posiekane pomidory, liść laurowy i cukier. Wymieszaj, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 4½ godziny.
-
6Na ostatnią godzinę zdejmij pokrywkę, aby sos zgęstniał. Jeśli sos gęstnieje zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i załóż z powrotem pokrywkę.
-
7Gdy mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości, wyjmij z piekarnika i za pomocą łyżki cedzakowej przełóż żeberka z sosu na talerz. Za pomocą dwóch widelców oddziel mięso od kości i włóż poszarpane mięso z powrotem do brytfanny.
-
8Jeśli ragout wymaga dodatkowego zagęszczenia, po prostu gotuj na wolnym ogniu na kuchence, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Podawaj z purée z ziemniaków i selera oraz sezonowymi zielonymi warzywami.
Ten przepis jest idealny do podania na świeżo ugotowanym makaronie lub jako nadzienie do ciasta. Po prostu przełóż ragout do naczynia do zapiekania i przykryj gotowym ciastem francuskim. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i piecz, aż będzie chrupiące i złociste.
Upewnij się, że mięso pozostaje zanurzone w płynie z gotowania, szczególnie po zdjęciu pokrywki. Dzięki temu mięso będzie delikatne i nie wyschnie.
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Bułeczki cynamonowe
Te klasyczne bułeczki cynamonowe są cudownie miękkie, delikatnie przyprawione i nieodparcie aromatyczne. Wypiekane na złoty kolor w okrągłym naczyniu żaroodpornym, doskonale nadają się do dzielenia się nimi przy śniadaniu, do popołudniowej herbaty lub jako kojący przysmak prosto z piekarnika.
UŻYWAMY
Żeliwny brytfanna płatek
PRZEPIS
Curry z masłem orzechowym z grillowanym filetem wołowym
Wnieś odrobinę kulinarnej kreatywności do kuchni dzięki temu bogatemu, aromatycznemu curry. Delikatny grillowany filet wołowy w połączeniu z jedwabistym sosem orzechowo-kokosowym, z dodatkiem słodkich ziemniaków, soczystej zieleni i delikatnej ostrości świeżych papryczek chili. Jednogarnkowe danie-cud, które jest zarówno kojące, jak i imponująco wyrafinowane.
UŻYWAMY
Żeliwny brytfanna płatek
PRZEPIS
Grecka zupa z kurczaka z cytryną
Grecka zupa z kurczaka z konserwowaną cytryną, ciecierzycą i ziołami. Świeża, kojąca i delikatnie kremowa dzięki jogurtowi.
UŻYWAMY
Żeliwny brytfanna płatek
PRZEPIS
Bochenek z makiem
Miękki biały bochenek wzbogacony mlekiem i miodem, wykończony makiem i upieczony na chrupiącą złotą skórkę.
UŻYWAMY
Żeliwny brytfanna płatek