Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Umyj buraki, wyczyść i osusz. Ubij białka jajek na sztywno lub przygotuj zamiennik białka zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie wymieszaj z solą morską. Umieść jedną trzecią mieszanki soli w 26-centymetrowej, prostokątnej formie do pieczenia, ułóż buraki i gałązki tymianku na wierzchu i przykryj pozostałą mieszanką z solą. Gotuj warzywa we wcześniej nagrzanym piekarniku przez godzinę.

Wyjmij warzywa z piekarnika, poczekaj, aż ostygną, a następnie ostrożnie zdejmij słoną kruszonkę. Poczekaj, aż buraki ostygną, obierz je (najlepiej zrobić to w rękawiczkach jednorazowych) i pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj wszystkie składniki vinaigrette ze sobą.

Posiekaj pistacje. Roztop 1 łyżeczkę cukru w garnku, dodaj posiekane pistacje i wymieszaj. Pozostaw pistacje do ostygnięcia na papierze do pieczenia. Aby przygotować smażoną rukolę, podgrzej olej w brytfannie lub na patelni i podsmaż rukolę (suchą), aż stanie się chrupiąca. Zajmie to około 5 minut; rukola trochę się kurczy i stanie się nieco chrupiąca.

Plastry buraków połóż obok siebie na dwóch talerzach i skrop sosem vinaigrette. Ostrożnie przetnij kulkę burraty na pół i ułóż ją na plasterkach buraka. Posyp smażoną rukolą, skrop pozostałymi sosem vinaigrette i posyp karmelizowanymi pistacjami.