Celebrate the bounty of the sea with this lush seafood risotto, studded with sweet chunks of lobster and king crab. The lobster and crab are first cooked in the shell, infused with white wine and aromatic fennel, creating a fragrant seafood broth that is then used to make a simply elegant risotto. Juicy tomatoes and fresh herbs are added to the risotto, alongside chopped shellfish, for a savoury taste of summer.
Główne SKŁADNIKI
- Ryby i owoce morza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Bulion ze skorupiaków i owoców morza:
- 30 g masła
- 2 szalotki, pokrojone na pół
- 3 ząbki czosnku
- 1 główka kopru włoskiego, pokrojona na ćwiartki
- 2 marchewki, pokrojone na pół
- Sól
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1 l wody
- 1 szklanka białego wina
- 2 małe homary/raki
- 1 kg nóg krabów królewskich
Risotto:
- Oliwa
- 1 słodka cebula, mielona
- Sól
- 1 duży ząbek czosnku, starty lub mielony
- 360 g ryżu arborio
- 240 ml wytrawnego białego wina, np. Chardonnay
- 1 l bulionu z owoców morza, a w razie potrzeby więcej
- 150 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
- 30 g niesolonego masła
- 4 łyżki świeżych ziół (np. koperek, liście kopru włoskiego, bazylia), drobno posiekanych
- 680 g gotowanego mięsa kraba i homara, posiekanego z grubsza
- 50 g startego sera Parmigiano Reggiano
-
Przygotowanie
-
1Bulion z owoców morza i skorupiaków: Rozgrzej masło w okrągłej brytfannie ustawionej na średnim ogniu. Pozwól masłu się rozpuścić, a następnie dodaj szalotki, czosnek, koper włoski i marchewkę do garnka wraz z dużą szczyptą soli. Podsmażaj do momentu, gdy zacznie brązowieć i karmelizować, około 5 minut. Dodaj pastę pomidorową i gotuj przez 30 sekund. Dodaj wodę i białe wino do brytfanny i gotuj na wolnym ogniu.
-
2Dodaj wszystkie homary/raki i nogi kraba do garnka na warzywach. Przykryj pokrywką i duś, aż homary/raki będą ugotowane i jędrne, około 12 minut. Wyjmij kraby i homary/raki z garnka i odstaw do ostygnięcia. Odcedź bulion z owoców morza do innego rondla i utrzymuj ciepło na małym ogniu. Gdy owoce morza są wystarczająco chłodne, aby je dotknąć, usuń mięso ze skorup.
-
3Risotto: Dodaj wystarczającą ilość oliwy, aby lekko pokryć dno płytkiej brytfanny. Podgrzej garnek profesjonalny Gourmet na średnim ogniu. Gdy garnek będzie gorący, dodaj do niego cebulę wraz ze szczyptą soli. Podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
-
4Dodaj czosnek i smaż, aż uwolni aromat, czyli przez około 30 sekund. Dodaj ryż na patelnię i wymieszaj, aby pokryć olejem. Rozprowadź ryż w garnku profesjonalnym Gourmet i podgrzej go, aż będzie pachniał orzechami, przez około 30 sekund. Dodaj wino do rondla i mieszaj w sposób ciągły aż do wchłonięcia.
-
5Dodaj bulion z owoców morza, po jednej chochli (około 240 ml) na raz, mieszając w sposób ciągły. Kontynuuj, dodając bulion w razie potrzeby, aż ryż będzie al dente, około 20 minut. Wymieszaj dodatkowe 120 ml bulionu wraz z pomidorami, masłem, świeżymi ziołami, gotowanym homarem i mięsem kraba oraz serem Parmigiano Reggiano. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Idealne akcesoria
Więcej naszych ulubionych przepisów.
Znajdź wszystko: od klasycznych dań, przez piękne ciasta, aż po egzotyczne specjały.
PRZEPIS
Żeberka duszone z grzybami czosnkowo-ziołowymi
Pikantny proszek umami z borowików to sekret tych żeberek, wyrafinowanego dania, które z pewnością zrobi wrażenie, ale jest łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem. Mięsiste żeberka duszone są w czerwonym winie i bulionie, aż staną się mięciutkie. Przed podaniem polewa się je maślaną mieszanką czosnku i smażonych grzybów. Podawaj żeberka z tłuczonymi ziemniakami, polentą lub nawet poduszkowatymi gnocchi, aby wchłonąć każdy ostatni kawałek sosu z borowików.
UŻYWAMY
Garnek Gourmet Profesjonalny Żeliwo
PRZEPIS
Pot de Crème z ciemnej czekolady z czerwonym winem
Ciemna czekolada i czerwone wino łączą się, tworząc luksusowo gładki pot de crème. Kluczem do uzyskania jedwabistej konsystencji są dwie rzeczy: powolne temperowanie żółtek w gorącej śmietanie, a następnie pieczenie kokosanek w kąpieli wodnej w celu uzyskania delikatnego, równomiernego ciepła. Ten dekadencki deser jest idealnym zakończeniem następnego przyjęcia. Pot de crème można przygotować nawet dwa dni wcześniej, więc po kolacji wystarczy dodać do niego bitą śmietanę i cieszyć się chwilą.
UŻYWAMY
Mini Cocotte Kamionka
PRZEPIS
Muszle nadziewane Cacio e Pepe
Te nadziewane muszle są inspirowane klasycznym rzymskim daniem makaronowym cacio e pepe, które łączy ser Pecorino-Romano i czarny pieprz w jedwabistym, bogatym sosie śmietanowym. W tej wersji duże muszle makaronowe są najpierw wypełniane mieszanką sera ricotta, a następnie umieszczane w gęstym sosie śmietanowym, który gęstnieje podczas pieczenia w prostokątnej formie do zapiekania. Podawaj ze świeżą sałatką ogrodową, aby uzyskać pyszny, prosty i dekadencki obiad z piekarnika.
